Description

Церемониальное какао Сан-Кристобаль (цельная какао-паста) – это какао из Доминиканской Республики с богатым, выдержанным вкусом, напоминающим десертный шоколад. В нем присутствуют нотки обжаренного кофе и цитрусовых. Оно изготавливается из зерен местного сорта Тринитарио и поставляется с небольших, сертифицированных (BIO), органических плантаций, расположенных в провинции Сан-Кристобаль в Доминиканской Республике.
Какао Тринитарио – это гибрид Криолло и Форастеро, который возник естественным образом на острове Тринидад и считается одним из самых важных сортов какао. Плоды этого вида отличаются простотой выращивания и изысканным сложным вкусом, что делает Тринитарио одним из наиболее часто используемых видов какао в производстве шоколада.
Тринитарио выращивается во многих странах, включая Доминиканскую Республику, Мексику, Колумбию и Ямайку. Какао Тринитарио из Доминиканской Республики особенно ценится за свои богатые вкусовые ноты, такие как орехи, ваниль и карамель. Плоды этого вида относительно крупные, имеют тонкую кожицу и сладкую, ароматную мякоть.
Бобы какао сорта Тринитарио из Доминиканской Республики похожи на бобы сорта Криолло и отличаются легкой ферментацией, что позволяет добиться оптимального вкуса и аромата. Тринитарио обычно используется в производстве шоколада высшего сорта.
Какао сорта Тринитарио из Доминиканской Республики часто выращивается в небольших масштабах местными фермерами, которые используют традиционные методы выращивания и обработки. Такой метод производства позволяет сохранить уникальный вкус и аромат какао и обеспечить справедливые условия труда для фермеров .

Additional information